Cải chua là một món ăn có hương vị làm kích thích vị giác, mùi thơm nồng đặc trưng riêng. Từ món cải chua này, bạn có thể chế biến ra được nhiều món ngon cho gia đình của mình. Thay vì phải lựa chọn nơi bán cải chua đảm bảo chất lượng, thì bạn nên tự tham khảo cách làm cải chua từ Ẩm thực đường phố Việt Nam để có món ăn tươi ngon, sạch và đảm bảo sức khỏe cho gia đình.
Nguyên liệu chuẩn bị làm cải chua
Để tự làm cải chua được ngon và giòn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:
- 1kg cải bẹ xanh loại thơm ngon
- 5 củ hành tím
- 5 tép tỏi
- 5 quả ớt hiểm
- Các loại gia vị như: đường phèn, đường cát vàng, muối
- Dụng cụ sơ chế: kéo, dao, muỗng, hũ thủy tinh hoặc chum,vại để ủ muối cải chua.
Cách làm cải chua vàng giòn, đậm đà hương vị
Cách làm cải chua đạt chuẩn phải có màu vàng nâu hấp dẫn, vị chua dịu, không chua gắt lưỡi hoặc mặn chát. Để có thể tự thực hiện món cải chua này, bạn cần thực hiện theo chỉ dẫn sau đây:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Khi mua cải bẹ xanh về, cắt nhỏ phần cuống, tách lấy từng bẹ. Sau đó cho cải vào chậu nước muối đã được pha loãng nhằm loại bỏ tạp chất, thuốc trừ sâu…Ngân chúng khoảnh 5 phút rồi rửa sạch, vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Phơi cải bẹ xanh
Mang cái bẹ xanh dàn đều ra khay hoặc tấm bạt, phơi trực tiếp dưới nắng to. Phơi từ 1-2 nắng để cải khô héo lại là cách làm cải chua không bị thối nhũn khi muối. Nếu thấy trời không có nắng, thì bạn có thể xếp cải phơi trong nhà cho đến khi hơi héo lại.
Nên lưu ý phơi cải ở nơi thoáng mát, sạch sẽ, tránh để côn trùng bay vào cải xanh làm ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn. Ngoài ra, bạn cũng không nên trụng cải trước khi phơi, sẽ là rau bị chết màu, không ngon và cũng không giữ được lâu.
Bước 3: Nấu hỗn hợp nước muối cải chua
Cải bẹ xanh sau khi đã được phơi xong, mang đi rửa sạch lại với nước một lần nữa cho sạch. Bạn có thể cắt cải thành khúc nhỏ vừa ăn hoặc có thể để nguyên bẹ.
Thực hiện nấu hỗn hợp ủ muối gồm: 1.5 lít nước, 4.5 muỗng canh đường cát, 2 muỗng canh đường phèn. Đem tất cả các nguyên liệu trên đun sôi lăn tăn cho tới khi đường tan hoàn toàn thì tắt bếp và để nguội.
Bước 4: Ủ muối cải chua
Sau khi bạn đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, xếp cải bẹ xanh vào hũ thủy tinh, có thể thêm hành tím cắt lát, hành lá cắt khúc và ớt vào cùng. Tiếp theo đổ hỗn hợp vừa nấu đã nguội vào ngập xâm xấp mặt cải. Bạn có thể dùng một cái bát để đè lên trên, nhằm mục đích dồn các nguyên liệu xuống dưới.
Cuối cùng đậy kín nắp rồi ủ muối dưa cải, từ 3-4 ngày là có thể dùng được. Cách làm cải chua này sẽ giúp cải dễ chuyển sang màu vàng óng, dậy mùi thơm đặc trưng và có vị chua nhè nhẹ là đạt chuẩn.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức món ăn
Khi dưa cải đã ủ đủ thời gian, lấy ra và ăn trực tiếp với các món khác trong các bữa ăn. Ngoài ra, bạn có dùng cải chua làm nguyên liệu để chế biến thành các món khác như các kho, xào, nấu canh chua cũng cực kỳ ngon và hấp dẫn.
Chú ý để làm cải chua giòn siêu ngon
- Nên cân bằng lượng muối vừa phải, không được quá nhiều sẽ làm cải có vị mặn, nếu quá ít sẽ làm cải nhanh nhũn và dễ hỏng.
- Sử dụng đường sẽ giúp cho cải có màu vàng đều đẹp mắt.
- Nên sử dụng thêm củ riềng sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm và trở nên hấp dẫn hơn.
- Dùng giấm và nước cốt chanh sẽ làm dưa muối mau chua hơn.
- Chú ý cân bằng các gia vị, đừng cho quá nhiều muối, đường giấm sẽ dễ tạo ra chất men khiến món cải chia của bạn bị nhờn dính cũng như nhanh bị úng và hư.
- Dùng hũ để muối cải bằng sành sứ, hạn chế dùng hũ nhựa món ăn thành phẩm sẽ ám mùi nhựa và mất ngon.
Cách làm cải chua không bị váng
- Nên để cải chua ráo và không dính nước trước khi muối.
- Khi muối, nên dùng bát đè lên trên để dìm cải xuống dưới mặt nước, không để trồi lên trên. Cách làm cải chua này giúp cải thấm gia vị đều và ngon hơn
- Nên phơi nắng để cải héo sẽ không bị úng khi muối nhé!
Hơn thế, món dưa cải này bạn có thể chế biến ra được nhiều món ăn hấp dẫn khác như cải chua xào bao tử, cá chép om cải chua, canh cải chua nấu sườn, cải chua nấu thịt bò, cải chua kho thịt…Đây là những món ăn ngon trong ẩm thực Việt Nam được rất nhiều người yêu thích. Bởi vị chua ngọt của cải muối là yếu tố góp phần làm cho những món ăn nước chế biến từ nó thêm ngon hơn.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm đồ chua ăn kèm với cơm tấm sườn cực ngon
Với cách làm cải chua được Ẩm thực đường phố Việt Nam chia sẻ phía trên giúp bạn có thể thực hiện được món dưa cải vàng ruộm, giòn cay, chua ngọt. Ăn kèm với các món ăn nhiều dầu mỡ giúp chống ngấy, kích thích vị giác và ăn ngon miệng hơn. Ngoài ra, cải chua còn dùng làm nguyên liệu để chế biến ra nhiều món ăn hấp dẫn khác. Đặc biệt, món ăn này có tác dụng tích cực cho hệ tiêu hóa. Một món ăn vừa ngon miệng mà vừa có lợi cho sức khỏe thì không thể bỏ qua được.