Bạn cứ loay hoay mãi với cách chế biến từ thịt heo như ram, kho…Thay vào đó, để thay đổi khẩu vị cho gia đình của mình bạn có thử học làm món xá xíu thơm lừng, sẽ rất bắt cơm và vô cùng ngon miệng. Sau đây, Ẩm thực đường phố Việt Nam sẽ hướng dẫn các bạn cách làm xá xíu cực ngon và đậm đà hương vị.
Xá xíu là gì?
Xá xíu là một món ăn có nguồn gốc từ người Hoa, được du nhập vào nhiều quốc gia trên thế giới với cách chế biến khác nhau, mang hương vị đặc trưng của từng vùng miền. Xá xíu là món ăn được là chính bằng cách nướng hay quay ở nhiệt độ cao.
Cách làm xá xíu không quá khó, xá xíu ngon phải có màu sắc đẹp mắt như màu đỏ hồng hoặc màu caramel. Khi đó xá xíu có thịt chín mềm, trên bề mặt bám một lớp sốt thơm béo ngậy, đậm đà.
Ở Việt Nam thịt xá xíu được bắt gặp nhiều trên các quán ăn đường phố ở miền Nam nhiều hơn miền Bắc, bởi cộng đồng người Hoa nhiều hơn. Hơn thế, món xá xíu này còn được biến tấu đa dạng và hấp dẫn thực khách như: cơm xá xíu, bánh mì xá xíu, phở xá xíu, hủ tiếu xá xíu….
Xá xíu làm bằng loại thịt nào sẽ ngon?
Thịt lợn được dùng để chế biến ra nhiều món ngon, ở mỗi vị trí của thịt sẽ phù hợp để làm món ngon khác nhau, chẳng hạn như thịt heo quay thường dùng thịt ba chỉ. Vậy xá xíu làm bằng loại thịt nào sẽ ngon?
Theo kinh nghiệm từ các nhà bếp người Hoa, cách làm xá xíu ngon và mềm nên sử dụng phần thịt vai của con lợn. Là phần thịt nằm ở vị trí gần sát với thịt thủ và sống lưng của chân trước. Thịt nạc vai có đặc điểm là nhiều nạc có dắt mỡ, thế nên khi chế biến xá xíu sẽ mềm và không bị khô.
Để nhận biết được phần thịt nạc vai ngon để làm xá xíu thì bạn cần chú ý các điều sau đây:
- Phần thịt nạc vai ngon sẽ có màu sắc tươi hồng, không tái nhợt hay thâm đen
- .Kiểm tra độ đàn hồi của thịt bằng cách dùng ngón tay ấn mạnh vào bề mặt thịt, nếu thấy thịt trở lại vị trí ban đầu thì là thịt tươi, ngược lại nếu lõm xuống một mảng thì đừng nên mua. Chọn mua phần thịt nạc vai còn tươi khi làm thịt xá xíu mới thơm ngon.
- Thịt lợn thường có một mùi đặc trưng. Khi thịt tươi, bạn sẽ dễ dàng ngửi thấy được mùi này, nhưng khi thịt có mùi lạ thì đừng nên mua nhé!
Hướng dẫn cách làm xá xíu bằng nồi chiên không dầu
Cách làm thịt xá xíu bằng nồi chiên không dầu rất đơn giản, ai cũng có thể thực hiện được, phù hợp với những người bận rộn và không có nhiều thời gian nấu nướng.
Chuẩn bị nguyên liệu làm xá xíu
Các nguyên liệu chính để làm món thịt xá xíu sẽ gồm:
- 1kg thịt heo
- 1 gói ngũ vị hương
- 3 củ tỏi
- 3 thìa cà phê mật ong
- Gia vị gồm: đường trắng, hạt tiêu xay, 1 muỗng cà phê dầu hào, 3 muỗng cà phê xì dầu.
Cách làm xá xíu ngon
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
Thịt mua về rửa sạch, để ráo nước, thái miếng có độ dày từ 3-4cm. Sau đó bóc vỏ tỏi, đập dập và băm nhuyễn.
Tiến hành ướp thịt với 1 thìa tỏi băm, 1 thìa dầu hào, 3 thìa xì dầu, 2 thìa bột ngũ vị hương, 1 thìa hạt tiêu xoay, 1 thìa muối, 2 thìa đường, 3 thìa mật ong và trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm để bảo quản trong 2-3 giờ để thịt thấm đều gia vị.
Lưu ý, tầm 25-30 phút nên mở ra và đảo để thịt ngấm được đều hơn.
Bước 2: Nước thịt xá xíu
Có thể nướng thịt xá xíu bằng nhiều phương pháp như bếp than hoa, lò nướng hay nồi chiên không dầu. Ở cách làm xá xíu này, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu.
Cho thịt đã được tẩm ướp vào nồi chiên không dầu, để nhiệt độ khoảng 200 độ C trong vòng 10 phút rồi lấy ra lật các mặt để được chính điều, phết thêm nước ướp để thịt không bị khô. Tiếp tục cho vào nồi nướng 15 phút.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức thịt xá xíu
Thịt xá xíu sau khi đã nướng chín, lấy ra khỏi nồi chiên không dầu và để nguội. Sau đó thái thành lát mỏng, ăn kèm với cơm nóng bún, mì xào hoặc kẹp bánh mì đều ngon tuyệt.
Thịt xá xíu sau khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn, vị thơm béo, lôi cuốn ngay từ lần đầu thưởng thức. Khi đó, bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được hương vị đậm đà của các gia vị hòa quyện cùng vị ngọt mềm của thịt khiến bạn phải say đắm.
Hướng dẫn cách làm xá xíu người Hoa
Người Hoa có cách làm xá xíu cực ngon khó nơi nào có thể so sánh được.
Chuẩn bị nguyên liệu
Cách làm xá xíu người Hoa gồm những nguyên liệu sau đây:
- 1.5kg thịt vai heo
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 thìa bột thực phẩm màu đỏ
- 400ml nước dừa
- 1 muỗng rượu gạo
Cách làm xá xíu người Hoa
Bước sơ chế và ướp thịt
Làm sạch thịt heo rồi cắt miếng dày từ 3-4cm, để ráo nước. Tiến hành ướp thịt với 1 muỗng canh ngũ vị hương, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh tương hột xay, 4 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh rượu gạo và 1 muỗng cà phê bột màu đỏ thực phẩm, trộn đều rồi để khoảng 2-3 tiếng để thịt ngấm gia vị.
Bước làm thịt xá xíu
Bắc chảo lên bếp, đổ khoảng 100ml dầu đun nóng, cho thịt vào chiên đến khi thịt săn lại. Sau đó cho 400ml nước dừa vào rim để thịt ngọt mềm, khoảng 30 phút thì tắt bếp.
Cách làm xá xíu người Hoa này có màu đẹp mất, khi ăn thịt mềm ngọt, hòa quyện với các gia vị cùng nước cốt dừa béo ngậy, làm kích thích vị giác khiến bạn ăn ngon hơn.
Hướng dẫn cách làm xá xíu bằng gói gia vị
Đối với những người quá bận rộn thì cách làm xá xíu bằng gói gia vị là một lựa chọn khá hợp lý.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chính để làm món xá xíu gồm:
- 1 gói gia vị ướp thịt xá xíu trộn sẵn
- 1kg thịt nạc vai heo
Cách làm xá xíu bằng gói gia vị
Rửa sạch thịt, thái miếng rồi để ráo. Dùng gói gia vị xá xíu trộn sẵn cho vào thịt, thêm đường, muối, tỏi băm, tiêu phù hợp theo khẩu vị của từng gia đình, trộn đều để thịt ngấm gia vị từ 2-3 tiếng.
Nhóm than hoa đỏ hồng rồi đặt thịt lên vỉ nướng, điều chỉnh than liu riu để thịt được nướng chín đều và không bị cháy và sống. Khi nướng, bạn nên lật đều các mặt thịt rồi quết nước đốt để thịt ngấm đều gia vị được mềm và đậm đà hơn.
Hướng dẫn cách làm xá xíu bằng chảo hoặc nồi cơm điện
Nếu trong nhà bạn không có sẵn nồi chiên không dầu hay lò nướng, thì có thể thử ngay cách làm xá xíu bằng chảo hoặc nồi chiên không dầu.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg thịt heo nạc vai
- 2 thìa dầu hào
- 1 thìa ngũ vị hương
- 1 thìa dầu ăn
- 50g bột xá xíu
- ½ thìa đường trắng
- 2 thìa nước tương
- 2 thìa rượu mai quế lộ
- Hạt tiêu xay, tỏi băm nhuyễn
- Chảo hoặc nồi cơm điện
Cách làm xá xíu ngon
Rửa sạch thịt heo rồi cho vào tô lớn, nêm nếm các gia vị vào theo đúng định lượng ở nguyên liệu chuẩn bị trên. Dùng tay trộn đều để bề mặt thịt ngấm gia vị. Nên ướp qua đêm để thịt ngấm ngon hơn.
Bắc chảo lên bếp cùng 100ml dầu đun nóng, cho thịt vào chiên đến khi săn lại và mềm là được. Ngoài ra, bạn có thể dùng nồi cơm điện, cho 100ml dầu đun nóng, cho thịt đã ướp vào nồi rồi đậy nắp để trong vòng 40 phút cho đến khi thịt chín mềm, nước sốt sền sệt lại là được.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm đồ chua ăn kèm với cơm tấm sườn cực ngon
Cách làm thịt xá xíu bằng chảo hoặc nồi cơm điện cơ bản không khác nhiều với những cách trên, nhưng khi ăn bạn sẽ cảm nhận được nét khác biệt của từng cách làm xá xíu khác nhau. Như vậy, Ẩm thực đường phố Việt Nam đã giới thiệu đến các bạn về những cách làm xá xíu vô cùng mềm ngon, không bị khô mà còn đậm đà hương bị. Hãy nhanh tay vào bếp và làm ngay món xá xíu để chiêu đãi cả gia đình và bạn bè nhé!